酸奶是以牛奶为质料，通过巴氏灭菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。现在市场上酸奶制品多以凝结型、拌和型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不光保存了牛奶的一切长处，并且某些方面经工艺流程还取长补短，成为愈加适合于人类的养分保健品。

  酸奶的发酵进程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比质料奶添加2倍，这些改变使酸奶更易消化和吸收，各种养分素的利用率得以进步。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保存了鲜牛奶的悉数养分成分外，在发酵进程中乳酸菌还能够一发生人体养分所有必要的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

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