奶牛养殖业是畜牧业的重要组成部分。全球奶牛数量在近年相对维持稳定，在 1.3 亿头至 1.5 亿头间波动，2022 年全球奶牛数量约 14,001.60 万头，较去年同期上涨 0.96%

　　我国原始畜牧业兴起于新石器时代，十九世纪中期近代奶牛养殖技术通过多种渠道引入中 国，形成了我国延续至今的奶牛养殖业。我国现代奶牛养殖业基本能划分为四个阶段即：

　　实行奶业社会主义改造和公私合营，国营奶牛规模养殖快速地发展阶段（1958-1977 年）；

　　国营、集体、个体多种奶牛养殖模式全面发展阶段（1978-1999 年）；

　　中国加入世贸组织后，国际资本迅速进入中国市场，带来了先进的养殖技术及牛场经营 理念，奶牛存栏数迅猛增长。受“三聚氰胺”事件影响，我国奶牛存栏数在 2008 年后出现了 短时间的下降，并逐渐恢复。2014 年后，因生鲜乳价格下降，行业整合，我国小规模、散养奶牛养殖户积极性受挫，奶牛存栏数再次下降。

　　随着花了钱的人乳制品质量的要求逐步的提升，个体散养经营牛场缺乏专业水平的简单饲养管 理，已经没办法供应现代化乳制品加工公司需求的高品质原料奶。头部乳制品生产加工公司纷纷 开始加强奶源基地建设，布局高品质牛奶生产、规模化养殖基地。在《奶业整顿和振兴规划纲 要》《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》等国家政策支持下，我国奶牛规模化养殖程度不 断提高。

　　据中国奶业协会养殖业发展部测定的 1306 个奶牛场的 147.9 万头奶牛，从参测泌乳牛群规 模来看，2021 年泌乳牛群规模在 200-499 头的参测场占参测场数总数的 30.6%，其参测泌乳牛 数占总参测牛数的 9.2%，排第四位；泌乳牛群规模不小于 3000 头的奶牛厂占 9.0%，而其参 测泌乳牛数占总参测牛数的 40.6%，排名第一。

　　规模养殖是实现奶牛集约化养殖的基础，奶牛的大规模养殖通常由较其他养殖方式更高水平的资本投资，从而占有更先进的良种选育、饲料配比技术及医疗卫生条件，生产出更受头部 乳制品制造商青睐的高质量原料奶。

　　规模养殖奶牛单牛产奶量显著提升，且收益较散养奶牛更 高。据中国奶业协会养殖业发展部统计，在平均日产奶量方面，2021 年规模大于 3000 头的奶 牛场平均日产奶量高达 34.8 千克，并且其平均体细胞数控制在 20.9 万个/ml，控制情况最好， 其平均乳蛋白率达到 3.36%，保持在较高水平。

　　据《全国农产品成本收益资料汇编-2022》，规模养殖奶牛虽饲料成本投入更大，但生鲜 乳价格更高、单牛人工成本更低，单牛净利润明显高于散养奶牛。据农业农村部统计，2020 年 前三季度规模牧场平均产奶利润为 0.92 元/千克，折合成单产 8.48 吨的产奶利润为 7802 元/ 头，同比增加约 1,400 元。奶牛养殖规模的扩大仍将是我国未来奶牛养殖业的发展趋势。

　　生鲜乳又称生乳，根据中国国家标准 GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》，生鲜乳 被定义为从符合国家相关要求的健康奶畜中挤出的无任何成分改变的常乳。生鲜乳是奶牛 养殖业的主产品，也是制造乳制品基础原料。

　　据资料统计，受下游乳制品制造业原材料需求不 断增长的驱动，我国生鲜乳需求量持续增长，2019 年达 4,910 万吨左右。 生鲜乳总产量主要受奶牛存栏数、奶牛单产量影响。新世纪以来，新兴养殖技术不断发 展，奶牛规模化养殖程度不断的提高，我国奶牛单产量取得突破。根据农业农村部、国家统计局 数据，2020-2022 年我国奶牛平均单产为 8.3 吨、8.7 吨、9.2 吨。

　　2010-2019 年，我国生鲜牛乳总产量基本处于 3000-3200 万吨左右，受生鲜乳收购价格走 低、奶牛存栏数下降影响，生鲜乳总产量在 2016-2017 年出现下滑。2022 年，受益于需求端增 长，我国生鲜乳总产量达 3,932 万吨，较去年同比增长 6.76%，为历史新高。

　　根据《2020 中国奶业质量报告》，2019 年全国人均乳制品折合生鲜乳消费量 35.8 公斤， 比 2015 年增长 4.9 公斤。据国内原料奶供应量及乳制品净进口量对中国乳制品消费量所需原料 奶量进行估算，中国乳制品消费量所需原料奶量稳定增长，由 2015 年的 42.7 百万吨增至 2020 年的 53.0 百万吨，由此可见，我国生产乳仍存在一定的需求缺口。

　　我国生鲜乳价格总体呈上涨趋势。2009 年后，因乳制品销售量快速地增长，生鲜乳需求旺 盛，价格持续攀升，2014 年初价格较 2009 年涨超 80%。2014 年下半年，受宏观经济发展形势影响欧美、印度、中东等地区乳制品需求低迷，新西兰、澳大利亚等世界奶源主要供应地过度扩张，全球生鲜乳供过于求，新西兰、欧盟等地区生鲜乳价格下降 30%-40%，我国奶粉进口价格同比跌超 50%，形成复原乳与生鲜乳价格倒挂，国内生鲜乳价格承压，2015-2018 年，我国生鲜乳价格普遍处于 3.4-3.5 元/kg 左右。

　　2018 年，国务院办公厅提出了《国务院办公厅关于推进 奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，意见鼓励使用生鲜乳生产灭菌乳、发酵乳和调制乳等乳 制品，2018 年 8 月起生鲜乳价格开始回升。

　　2020 年 12 月 30 日，国家市场监管总局印发了《乳制品质量安全提升行动方案》，规划到 2023 年，乳制品质量安全监督管理法规标准体系更完 善，乳制品质量安全监管能力大幅度的提高，监督检查察觉缺陷整改率达到 100%，乳制品监督抽 检合格率保持在 99%以上。2021 年，我国主产区生鲜乳价格突破 4.30 元/kg，达历史上最新的记录。 2022 年 2 月起，因国内大型新建牧场陆续投产，生鲜乳供应量上升，主产区生鲜乳收购价格回 落。